Catégorie : Restauration & Hôtellerie

• Commission menus en EHPAD : comment l’organiser pour qu’elle soit vraiment utile

  Guide pratique de la commission menus en EHPAD : cadre réglementaire (circulaire 2011, GEM-RCN), composition, fréquence trimestrielle, articulation avec le CVS, outils de suivi et erreurs fréquentes à éviter.

• Diététicien en EHPAD : missions, statut et collaboration avec l’équipe soignante [2026]

  Fiche métier complète du diététicien en EHPAD : cadre légal (CSP L4371-1), missions face à la dénutrition (15-38 % des résidents), modèles d’intervention (0,1 ETP/100 résidents), collaboration IDEC et médecin coordonnateur.

• Dénutrition en EHPAD : ce que le livre blanc Nutrisens/UD2MS révèle aux équipes

  Dénutrition EHPAD : 40 % des résidents concernés, 10 % sous textures mixées sans justification médicale. Le livre blanc Nutrisens/UD2MS et le modèle GPS pour transformer les pratiques alimentaires.

• Externalisation du linge en EHPAD : guide de décision, coûts et cahier des charges

  Comment choisir entre blanchisserie interne, externalisation et solution hybride en EHPAD ? Coûts comparatifs, décret 2022-734, norme RABC et modèle de cahier des charges pour directeurs et gouvernant(e)s.

• Blanchisserie en EHPAD : organiser le circuit propre/sale et le marquage du linge

  Organiser la blanchisserie en EHPAD selon la méthode RABC (NF EN 14065) : circuit propre/sale, marche en avant, températures de lavage (60°C/90°C), marquage obligatoire depuis 2023. Guide opérationnel pour gouvernant(e)s et ASH.

• Régimes spéciaux en EHPAD : prescrire, adapter et réévaluer avec méthode

  Régimes diabétique, sans sel et sans résidu en EHPAD : position des sociétés savantes (HAS, SFD, SFNCM 2021-2024), risques de dénutrition iatrogène, circuit pluridisciplinaire et critères de réévaluation. Guide pour IDE et médecin coordonnateur.

• Manger-mains en EHPAD : le guide pratique pour l’aide-soignante et l’animateur

  Manger-mains (finger food) en EHPAD : bénéfices pour les résidents Alzheimer, aliments adaptés, protocole de mise en place en 5 étapes, rôle de l’aide-soignante et de l’animateur. Guide terrain opérationnel.

• Traçabilité alimentaire en EHPAD : obligations légales, plats témoins et outils

  PMS, plats témoins (5 jours, 80–100 g, 0–3°C), DLC/DDM, outils numériques HACCP : tout ce qu’un gouvernant(e) ou directeur d’EHPAD doit maîtriser pour être en conformité réglementaire.

• Hydratation en EHPAD : protocoles, surveillance et gestion de la canicule

  Guide complet hydratation en EHPAD : signes de déshydratation par stade, protocoles de surveillance, solutions pour résidents dysphagiques et obligations Plan Bleu 2025-2026. Pour AS et IDE.

• Gaspillage alimentaire en EHPAD : EGAlim, AGEC et le paradoxe de l’assiette vide

  170g gaspillés par repas et 30-50% de résidents dénutris : le paradoxe alimentaire des EHPAD. Obligations EGAlim 50%, AGEC biodéchets et plan d’action en 5 étapes pour 2026.

• HACCP en EHPAD : guide opérationnel des 7 principes et du Plan de Maîtrise Sanitaire

  Maîtriser les 7 principes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire en EHPAD : obligations réglementaires, CCP, températures, nettoyage et audit. Guide opérationnel pour gouvernant(e)s et directeurs.

• Hublo EHPAD : Comment l’App de Remplacement Divise par 2 vos Coûts d’Intérim [2026]

  Hublo en EHPAD : 1,1 million de soignants inscrits, 2 000+ EHPAD connectés. Guide complet pour les directeurs — fonctionnement, tarifs, comparatif intérim, cadre légal 2026.