Catégorie : Menus & Nutrition

• Planification des menus en EHPAD : cadre réglementaire et bonnes pratiques

  Guide pratique de la planification des menus en EHPAD : loi EGalim, HACCP, SNANC 2026, plan alimentaire, textures modifiées et prévention de la dénutrition.

• Plaisir du repas et prévention de la dénutrition en EHPAD : guide

  Critères HAS, dépistage, enrichissement et plaisir du repas : le guide pratique pour prévenir la dénutrition des résidents en EHPAD.

• Recruter un chef de cuisine en EHPAD : fiche de poste type et compétences 2026

  Fiche de poste type chef de cuisine EHPAD 2026 : missions HACCP, dénutrition et textures modifiées, diplômes requis (niveau VI), financement formations ANFH et OPCO Santé.

• Fiche métier diététicien en EHPAD : missions, formation, collaboration 2026

  Fiche métier complète : 8 missions du diététicien en EHPAD, DE 2 ans ou BUT 3 ans, titre protégé L4371-1, mutualisation typique, lien dénutrition et HAS.

• Distribution des repas en EHPAD : protocoles, organisation et conformité HACCP 2026

  Guide complet sur la distribution des repas en EHPAD : obligations HACCP 63°C/3°C, EGAlim 50% produits durables, SNANC 2026, gestion des régimes spéciaux et traçabilité alimentaire.

• Repas en EHPAD : la SNANC 2026 impose un encadrement légal inédit pour 270 000 résidents

  La Stratégie nationale alimentation-nutrition-climat 2026 crée pour la première fois un cadre légal pour la qualité des repas en EHPAD. Décryptage des nouvelles obligations par profil métier : directeur, médecin coordonnateur, IDEC, responsable restauration.

• EGAlim 2026 en EHPAD : atteindre les 50 % de produits durables, mode d’emploi

  L’obligation EGAlim impose 50 % de produits durables et 20 % bio dans les EHPAD en 2026. En 2025, le secteur médico-social atteignait 34 %. Télédéclaration Ma Cantine, webinaire ANAP 27 mai et guide pratique pour se mettre en conformité.

• Dénutrition en EHPAD : ce que le livre blanc Nutrisens/UD2MS révèle aux équipes

  Dénutrition EHPAD : 40 % des résidents concernés, 10 % sous textures mixées sans justification médicale. Le livre blanc Nutrisens/UD2MS et le modèle GPS pour transformer les pratiques alimentaires.

• Régimes spéciaux en EHPAD : prescrire, adapter et réévaluer avec méthode

  Régimes diabétique, sans sel et sans résidu en EHPAD : position des sociétés savantes (HAS, SFD, SFNCM 2021-2024), risques de dénutrition iatrogène, circuit pluridisciplinaire et critères de réévaluation. Guide pour IDE et médecin coordonnateur.

• Manger-mains en EHPAD : le guide pratique pour l’aide-soignante et l’animateur

  Manger-mains (finger food) en EHPAD : bénéfices pour les résidents Alzheimer, aliments adaptés, protocole de mise en place en 5 étapes, rôle de l’aide-soignante et de l’animateur. Guide terrain opérationnel.

• Traçabilité alimentaire en EHPAD : obligations légales, plats témoins et outils

  PMS, plats témoins (5 jours, 80–100 g, 0–3°C), DLC/DDM, outils numériques HACCP : tout ce qu’un gouvernant(e) ou directeur d’EHPAD doit maîtriser pour être en conformité réglementaire.

• Hydratation en EHPAD : protocoles, surveillance et gestion de la canicule

  Guide complet hydratation en EHPAD : signes de déshydratation par stade, protocoles de surveillance, solutions pour résidents dysphagiques et obligations Plan Bleu 2025-2026. Pour AS et IDE.