Catégorie : Menus & Nutrition

• Textures modifiées en EHPAD : prescrire juste, servir appétissant

  Textures modifiées en EHPAD : évaluer la déglutition, tracer la texture jusqu’à l’assiette et soigner la présentation du repas.

• Salle à manger en EHPAD : bruit, lumière et convivialité du repas

  Bruit, lumière, place à table, horaires : ce que disent l’Anesm, la HAS et les résidents sur l’environnement du repas en EHPAD.

• Alimentation enrichie en EHPAD : protéines, menus et collations

  Repères protéiques par population, principe de l’enrichissement et place des CNO : ce que restauration, cuisine et coordination médicale organisent en EHPAD.

• Produits d’origine européenne : ce que la loi agricole impose aux EHPAD publics

  La version en vigueur du code rural fixe des objectifs de produits durables pour la restauration collective, avec une clause d’origine européenne propre aux établissements publics. Le Synerpa a relayé cette actualité en annonçant un webinaire de l’Anap pour accompagner les équipes.

• Petit-déjeuner en EHPAD : servir en chambre ou en salle

  Petit-déjeuner à la carte en EHPAD : organiser le choix entre chambre et salle sans fragiliser la sécurité alimentaire ni le repérage des refus.

• Ramadan en EHPAD : accompagner un résident qui jeûne

  Le Ramadan en EHPAD interroge : respecter la liberté religieuse du résident tout en sécurisant son suivi nutritionnel et médicamenteux. Cadre légal, repères cliniques et rôle de chaque professionnel.

• Atelier cuisine thérapeutique en EHPAD : bénéfices et hygiène

  L’atelier cuisine thérapeutique en EHPAD allie stimulation sensorielle, cognitive et sociale à la démarche HACCP : cadre réglementaire, traçabilité et bonnes pratiques par métier.

• Aides techniques au repas en EHPAD : rebord et couverts lestés

  L’aide au repas personne âgée en EHPAD conjugue sécurité et dignité : comment repérer les troubles de la déglutition et les difficultés motrices, choisir l’aide technique adaptée et l’articuler avec la texture des repas. Un enjeu pluridisciplinaire, entre aide-soignante, ergothérapeute, IDEC et cuisine.

• Planification des menus en EHPAD : cadre réglementaire et bonnes pratiques

  Guide pratique de la planification des menus en EHPAD : loi EGalim, HACCP, SNANC 2026, plan alimentaire, textures modifiées et prévention de la dénutrition.

• Plaisir du repas et prévention de la dénutrition en EHPAD : guide

  Critères HAS, dépistage, enrichissement et plaisir du repas : le guide pratique pour prévenir la dénutrition des résidents en EHPAD.

• Recruter un chef de cuisine en EHPAD : fiche de poste type et compétences 2026

  Fiche de poste type chef de cuisine EHPAD 2026 : missions HACCP, dénutrition et textures modifiées, diplômes requis (niveau VI), financement formations ANFH et OPCO Santé.

• Fiche métier diététicien en EHPAD : missions, formation, collaboration 2026

  Fiche métier complète : 8 missions du diététicien en EHPAD, DE 2 ans ou BUT 3 ans, titre protégé L4371-1, mutualisation typique, lien dénutrition et HAS.