Catégorie : Menus & Nutrition

• Distribution des repas en EHPAD : protocoles, organisation et conformité HACCP 2026

  Guide complet sur la distribution des repas en EHPAD : obligations HACCP 63°C/3°C, EGAlim 50% produits durables, SNANC 2026, gestion des régimes spéciaux et traçabilité alimentaire.

• Repas en EHPAD : la SNANC 2026 impose un encadrement légal inédit pour 270 000 résidents

  La Stratégie nationale alimentation-nutrition-climat 2026 crée pour la première fois un cadre légal pour la qualité des repas en EHPAD. Décryptage des nouvelles obligations par profil métier : directeur, médecin coordonnateur, IDEC, responsable restauration.

• EGAlim 2026 en EHPAD : atteindre les 50 % de produits durables, mode d’emploi

  L’obligation EGAlim impose 50 % de produits durables et 20 % bio dans les EHPAD en 2026. En 2025, le secteur médico-social atteignait 34 %. Télédéclaration Ma Cantine, webinaire ANAP 27 mai et guide pratique pour se mettre en conformité.

• Dénutrition en EHPAD : ce que le livre blanc Nutrisens/UD2MS révèle aux équipes

  Dénutrition EHPAD : 40 % des résidents concernés, 10 % sous textures mixées sans justification médicale. Le livre blanc Nutrisens/UD2MS et le modèle GPS pour transformer les pratiques alimentaires.

• Régimes spéciaux en EHPAD : prescrire, adapter et réévaluer avec méthode

  Régimes diabétique, sans sel et sans résidu en EHPAD : position des sociétés savantes (HAS, SFD, SFNCM 2021-2024), risques de dénutrition iatrogène, circuit pluridisciplinaire et critères de réévaluation. Guide pour IDE et médecin coordonnateur.

• Manger-mains en EHPAD : le guide pratique pour l’aide-soignante et l’animateur

  Manger-mains (finger food) en EHPAD : bénéfices pour les résidents Alzheimer, aliments adaptés, protocole de mise en place en 5 étapes, rôle de l’aide-soignante et de l’animateur. Guide terrain opérationnel.

• Traçabilité alimentaire en EHPAD : obligations légales, plats témoins et outils

  PMS, plats témoins (5 jours, 80–100 g, 0–3°C), DLC/DDM, outils numériques HACCP : tout ce qu’un gouvernant(e) ou directeur d’EHPAD doit maîtriser pour être en conformité réglementaire.

• Hydratation en EHPAD : protocoles, surveillance et gestion de la canicule

  Guide complet hydratation en EHPAD : signes de déshydratation par stade, protocoles de surveillance, solutions pour résidents dysphagiques et obligations Plan Bleu 2025-2026. Pour AS et IDE.

• Gaspillage alimentaire en EHPAD : EGAlim, AGEC et le paradoxe de l’assiette vide

  170g gaspillés par repas et 30-50% de résidents dénutris : le paradoxe alimentaire des EHPAD. Obligations EGAlim 50%, AGEC biodéchets et plan d’action en 5 étapes pour 2026.

• HACCP en EHPAD : guide opérationnel des 7 principes et du Plan de Maîtrise Sanitaire

  Maîtriser les 7 principes HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire en EHPAD : obligations réglementaires, CCP, températures, nettoyage et audit. Guide opérationnel pour gouvernant(e)s et directeurs.

• Restauration en EHPAD : Menus, HACCP et Plaisir de Manger — Guide Complet 2026

  Guide complet sur la restauration en EHPAD : réglementation HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire, nutrition des personnes âgées (GEM-RCN, HAS 2021), textures modifiées IDDSI, commission menus, manger-mains et plaisir à table, contrôles DDPP, loi EGAlim et gaspillage alimentaire. 650 millions de repas servis chaque année dans 7 500 EHPAD.

• Comment réduire de 80% les erreurs de régimes en EHPAD

  Découvrez comment gérer efficacement les régimes thérapeutiques croisés en EHPAD : coordination d’équipe, traçabilité, outils pratiques et sécurité nutritionnelle.