Les régimes spécifiques : quand la restriction nuit plus qu’elle ne protège
Un support prêt à animer en quinze minutes sur une idée qui dérange : chez la personne âgée, le régime restrictif fait souvent plus de dégâts que ce qu’il prétend éviter.
Cette formation répond aux critères 2.4.4, 1.15.7 du référentiel HAS.
- 15 diapositives
- 15 minutes en présentiel
- PowerPoint modifiable
- Quiz et checklist inclus
- Sources officielles vérifiées
Ce que cette formation prouve dans l’évaluation HAS
Une procédure écrite montre que la règle existe. Elle ne montre pas que vos équipes se la sont appropriée. L’évaluateur, lui, croise trois éléments : la consultation documentaire, l’entretien avec les professionnels et l’observation des pratiques.
Référentiel HAS — Manuel d’évaluation de la qualité des ESSMS (8 juillet 2025)
Thématique
Co-construction et personnalisation du projet d’accompagnement
Chapitre
Chapitre 3 — L’ESSMS
Objectif
2.4 — Les professionnels adaptent avec la personne son projet d’accompagnement au regard des risques auxquels elle est confrontée
2.4.4
Les professionnels adaptent le projet d’accompagnement aux risques de dénutrition, malnutrition et/ou des troubles de la déglutition auxquels la personne est confrontée.
1.15.7
Les professionnels tiennent compte du rapport bénéfice/ risque pour proposer des modalités d’accompagnement adaptées à la santé de la personne.
Le repas ne se joue pas sur un seul geste
Repérer une dénutrition, installer quelqu’un, adapter une texture, respecter un refus, surveiller un poids : ce sont des maillons d’une même chaîne. Et devant l’évaluateur, la formation ne remplace pas la procédure écrite — les deux se répondent.
Pack Intégral Nutrition, Plaisir & Sécurité du Repas
16 mini-formations sur toute la chaîne du repas : dénutrition, surveillance du poids, enrichissement, compléments nutritionnels, déglutition, fausse route, textures modifiées, installation, aide au repas, refus alimentaire, troubles cognitifs, hydratation, déshydratation, régimes spécifiques, médicaments. De quoi tenir une séance par mois pendant plus d’un an.
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Pack Projet personnalisé & autonomie — les procédures
Les procédures écrites du même objectif 2.4, dont la procédure de prévention de la dénutrition, d’hydratation et de prise en charge des troubles de la déglutition. La formation prouve que vos équipes se sont approprié la règle ; la procédure prouve que la règle existe.
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Complémentaire : mêmes critères, autre pièce du dossier
Zéro approximation : chaque affirmation est sourcée
Rien n’est écrit de mémoire. Chaque chiffre, chaque durée et chaque règle de ce support provient de l’une de ces sources — et de rien d’autre.
Les recommandations de la Haute Autorité de santé
au premier rang, le diagnostic de la dénutrition chez la personne de 70 ans et plus, dans sa version de novembre 2021 qui a remplacé les critères de 2007. S’y ajoutent le manuel d’évaluation de la qualité des ESSMS, les fiches de sécurité du patient sur la fausse route et la canicule, les guides d’accompagnement des maladies neurodégénératives et les outils de sécurisation du circuit du médicament.
Le cadre juridique
code de l’action sociale et des familles pour le socle de prestations d’hébergement et la pièce rafraîchie, code de la santé publique pour le consentement et le refus de soins, et l’arrêté du 26 juin 2026 fixant la liste des actes. Chaque article a été vérifié dans sa version en vigueur, et un texte réécrit depuis a été remplacé, jamais recopié.
Les sociétés savantes et les institutions
Société française de gériatrie et gérontologie, Fondation Médéric Alzheimer et France Alzheimer pour l’accompagnement du repas et le manger-mains, Assurance Maladie et Croix-Rouge française pour la conduite à tenir face à une fausse route, CNSA, Défenseur des droits, agences régionales de santé et le Programme national nutrition santé.
Ce qui ne peut pas être vérifié n’entre pas dans nos supports. Aucun texte abrogé, aucun chiffre sans source, aucune formule vague renvoyant à une réglementation qui ne serait pas citée. Plusieurs affirmations couramment enseignées n’ont pas été retenues faute de source officielle — notamment l’objectif de « un litre et demi à deux litres d’eau par jour », les chiffres de l’ancienne grille de dénutrition de 2007, la prétendue non-fiabilité du pli cutané chez la personne âgée, la recommandation « un soignant pour un résident » pendant l’aide au repas, et la notion de presbyphagie, qu’aucune source primaire française ne définit.
À quoi ressemble le support
Fichier PowerPoint entièrement modifiable : vous pouvez y ajouter le nom de votre établissement, adapter un exemple à votre organisation ou retirer une diapositive.
Ce que contient votre support, diapositive par diapositive
Quinze diapositives, organisées en quatre temps. Chaque temps a une fonction pédagogique précise.
Phase 1
L’Accroche
Phase 2
La Notion Clé
Phase 3
Le Cas Pratique
Phase 4
L’Ancrage
Pourquoi ce format tient réellement en quinze minutes
La méthode ANCRE structure chaque support en quatre temps : l’accroche, la notion clé, le cas pratique, l’ancrage. Elle vise une chose précise : qu’un geste change dès la fin de la séance.
Calibré pour une vraie séance courte
Les diapositives sont volontairement peu chargées : ce qui est à l’écran sert de repère, le développement appartient à celui qui anime. C’est ce qui permet de tenir le format sans réciter.
Du terrain, pas de la théorie
Un cas fil rouge traverse tout le support, avec des situations que les équipes reconnaissent immédiatement.
Sans jargon, orienté geste
Chaque règle est traduite en action : dans quel ordre, avec quoi, pendant combien de temps. Les termes techniques sont expliqués à leur première apparition.
Avec de quoi vérifier les acquis
Un quiz corrigé et une checklist terrain sont intégrés au support. La checklist s’imprime et s’affiche : c’est elle qui fait vivre la formation après la séance.
Pour qui, et comment l’animer
Aides-soignants et ASH
Ce sont eux qui installent, qui aident, qui voient le plateau revenir plein. Le support est écrit pour eux, sans prérequis théorique.
Infirmiers
Pour le repérage du risque nutritionnel, la surveillance du poids, les compléments et l’alerte quand un repas n’est pas pris.
IDEC, médecin coordonnateur et diététicien
Vous animez la séance sans la préparer : le déroulé, les questions et la correction sont déjà écrits.
Téléchargez le fichier et ajoutez, si vous le souhaitez, le nom de votre établissement sur la première diapositive.
Réunissez l’équipe quinze minutes — en transmission, en début de poste ou lors d’un quart d’heure sécurité.
Déroulez les quinze diapositives, puis faites le quiz à l’oral : c’est le moment où les habitudes se disent.
Imprimez la checklist, affichez-la dans le service, et conservez la trace de la séance pour votre dossier d’évaluation.
Pour aller plus loin
Découvrir SOS EHPAD Academy
Et si vos équipes se formaient toute l’année ?
SOS EHPAD Academy réunit l’ensemble de nos supports sur une plateforme en ligne, avec un suivi par professionnel. Vos équipes ne se contentent plus d’assister à une séance : elles valident leurs acquis.
Questionnaires notésUn QCM par support, corrigé automatiquement, avec un certificat à la clé
Suivi par établissementQui a suivi quoi, et un bilan de formation exportable
Couverture HASLe détail de vos critères couverts, critère par critère
Ce que l’on nous demande le plus souvent
Le support est-il à jour ?
Oui. Il est construit sur le Manuel d’évaluation de la qualité des ESSMS dans sa version du 8 juillet 2025 et sur les recommandations en vigueur. Les textes cités ont été vérifiés à la date de publication.
Puis-je le modifier et y mettre le nom de mon établissement ?
Oui. C’est un fichier PowerPoint entièrement modifiable : textes, exemples, ordre des diapositives. L’usage est illimité au sein de votre établissement, et il est même recommandé d’adapter les exemples à votre organisation.
Faut-il être formateur pour l’animer ?
Non. Le déroulé est écrit pour être suivi tel quel par un IDEC, un référent ou un cadre. Les questions du quiz et leurs corrections sont dans le support.
Faut-il maintenir un régime sans sel en EHPAD ?
La question se pose bien plus souvent qu’on ne la pose. Un régime qui fait perdre le goût des repas peut coûter plus, en apports et en poids, qu’il ne rapporte. Le support donne les repères pour en discuter avec le médecin.
Quelle différence avec la procédure sur le même sujet ?
La procédure écrit la règle applicable dans votre établissement : c’est le document que l’évaluateur consulte. La formation fait que vos équipes se l’approprient : c’est ce que l’évaluateur vérifie en entretien. Les deux sont complémentaires, et se répondent critère par critère.
Votre prochaine séance sur les régimes est prête
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