Les EHPAD (Établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes) font beaucoup pour prendre soin des personnes âgées dépendantes et leur fournir un mode de vie sain et équilibré. Cependant, une partie essentielle d’une vie saine et heureuse dépend de la nourriture que nous nous offrons. Comme l’alimentation est un élément incontournable de la vie des aînés, l’amélioration de la qualité nutritionnelle des repas servis dans les EHPAD est essentielle. Dans cet article, nous évaluerons l’alimentation présente dans ces établissements et discuterons des recommandations nutritionnelles pour une alimentation saine ainsi que de l’implication des résidents pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en EHPAD.
Sommaire
Évaluation de l’alimentation en EHPAD
Selon une étude réalisée par un groupe de chercheurs de trois universités françaises fin 2018, il a été constaté que les EHPAD servaient le plus souvent d’une façon très limitée trois grandes catégories de nourriture : produits laitiers, légumes et céréales, et viande ou poisson. Les produits laitiers, tels que le lait et le fromage, sont consommés mais ont limite de variété. Les légumes et céréales étaient consommés plus régulièrement et offraient une variété limitée au niveau des types de céréales et de légumes, tandis que le choix des viandes ou du poisson était très restreint.
Par ailleurs, une étude américaine portant sur la qualité nutritionnelle des repas servis dans les EHPAD a révélé que la majorité des repas servis n’étaient pas bons et ne répondaient pas aux recommandations nutritionnelles. En particulier, les plats à base de viande et de poisson ne répondaient pas aux exigences moyennes pour la consommation de protéines. Les fruits, les légumes et les produits laitiers ne répondaient pas à leurs valeurs minimales.
En outre, une autre étude réalisée dans un certain nombre d’EHPAD a révélé que la plupart des repas servis n’étaient pas variés et pas adaptés aux besoins individualisés des aînés. De plus, certains aînés n’ont pas été satisfaits du goût, du nombre et de l’adaptation des repas aux besoins nutritionnels spécifiques.
Par conséquent, pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en EHPAD, il est d’abord nécessaire d’étudier le profil nutritionnel de ces établissements et de prendre les mesures appropriées pour corriger les problèmes détectés.
Recommandations nutritionnelles pour une alimentation saine
Lors de l’examen des troubles nutritionnels dans les EHPAD, il est important d’adopter les bonnes pratiques nutritionnelles et de prendre en compte les besoins spécifiques des aînés. Pour leur fournir une alimentation saine et équilibrée, il est essentiel de suivre les recommandations nutritionnelles énoncées par l’Organisation mondiale de la santé et le Guide alimentaire canadien.
Tout d’abord, les aînés devraient consommer des fruits et des légumes frais ou congelés five ou six fois par jour pour profiter des nutriments et des vitamines dont ils ont besoin. Les produits laitiers tels que le lait, le yogourt, le fromage et les autres produits à base de lait ne devraient pas manquer le jour. Les protéines provenant de sources animales comme la viande, le poisson et les œufs sont généralement considérés comme une partie très importante du régime alimentaire des aînés car ils fournissent les nutriments essentiels pour soutenir la santé des aînés. Enfin, les aînés doivent consommer des glucides complexes tels que le riz, le blé et les produits à base de céréales, qui sont une source énergétique importante.
En outre, les EHPAD devraient éviter les produits manufacturés tels que les aliments frits, sucrés et transformés car ceux-ci sont riches en mauvaises graisses saturées et en sucres. Il est important de remplir le menu des patients avec des aliments sains et équilibrés ainsi qu’avec des produits locaux frais et naturels. Les nutriments doivent être adaptés aux besoins nutritionnels spécifiques des résidents en fonction de leur condition, de leur âge et de l’état de leur santé.
Implication des résidents pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas dans les EHPAD
La participation des résidents et leur engagement à tous les stades de la fourniture et de la fabrication des repas sont essentiels pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en EHPAD. Les chefs de cuisine et les aides-cuisiniers chargés de servir et de préparer des repas équilibrés devraient écouter les commentaires et les préférences des résidents pour les produits et les plats. De nombreuses preuves suggèrent que les aînés participent aux décisions concernant leur alimentation et peuvent ainsi améliorer la qualité nutritionnelle et le goût des repas.
De plus, des programmes et des activités comme la jardinage et la terrasse nourricière sont des outils qui pourraient aider les aînés à se connecter à la nourriture et à mieux comprendre la valeur nutritionnelle des aliments. Les médecins et les infirmières sont également chargés de fournir des informations nutritionnelles aux aînés afin de les aider à choisir les meilleurs produits. Enfin, il est important de proposer des repas variés et des plats adaptés au goût des résidents afin de les encourager à manger équilibré.
Conclusion
En conclusion, pour améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis dans les EHPAD, il est d’abord nécessaire d’étudier le profil nutritionnel de ces établissements et de prendre les mesures appropriées pour corriger les problèmes détectés. Les EHPAD et les professionnels de santé peuvent appliquer des recommandations nutritionnelles pour une alimentation saine et équilibrée. Également, l’implication des résidents et leur engagement à tous les stages de la fourniture et de la fabrication des repas sont essentiels pour améliorer leur qualité nutritionnelle. Enfin, des programmes et des activités comme le jardinage devraient mettre en valeur la valeur nutritionnelle des aliments et véhiculer un message d’alimentation saine.
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